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為了確認味道及口感，訪了幾家有賣硬布丁的店。

確實有的焦糖是極苦的，有的苦中帶甜的很好入口。

我這次做的是完全不苦的哈，因為很容易失敗啊，輕易不敢煮過頭，下次有機會也希望煮出苦中帶甜的那種大人系焦糖味。

參考的是：糖餃子頻道
 

耐烘烤玻璃製140ml布丁杯

可做4杯

焦糖：細砂糖50g、水12g、熱水25g

布丁：雞蛋2顆、蛋黃2顆、全脂鮮奶165g、細砂糖40g、蘭姆酒2g

焦糖作法：

1、有深度的厚底鍋，鍋底一定要完全平面貼合的，我一開始失敗兩次，是因為用了夠厚的小鍋，但是鍋底中間略有凹凸的，真的完全煮不成功。

2、細砂糖50g、水12g開火前先均勻讓水沾滿砂糖，以中小火煮到融化，期間絕對不要攪拌，也不能搖晃鍋子。

3、當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒，但我因為太害怕又煮過頭，出現琥珀色就關火了。

4、關火後，在焦糖中加一小搓鹽，再加入25g的熱水，成功的焦糖一定會噴濺，不成功的焦糖這邊就會寂靜無聲了。

5、煮好的焦糖平均分配到4個布丁杯中，放涼後送進冷藏冰10分鐘，或是冰到布丁液做好。

布丁作法：

6、165g牛奶、40g砂糖、60g鮮奶油一起加入鍋中，加熱到60度C，加熱過程要不時攪拌，如果沒有溫度計，在冒煙之前就關火。

7、另外一鍋打入2顆全蛋、2顆蛋黃，打蛋器打散均勻即可。

8、將降溫至60度C左右的溫牛奶緩慢分次的加入蛋液中，直到完全混和均勻，再加入蘭姆酒攪勻。

9、布丁液過篩1-2次。

10、將布丁液倒入焦糖杯，覆蓋錫箔紙，在表面戳幾個透氣孔。放進深盤加入80度C熱水至布丁杯的一半高度。

11、烤箱預熱120度C，水浴法烤55~65分鐘，烤到表面完全凝結，輕輕搖晃不會有流動感就可以了，出爐後放涼再入冷藏過夜。

12、脫模時用熱水浸一下布丁杯，使用小刀劃一圈脫模即可。